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                                  北京水煮鱼

                                  • 所属分类:北京风味菜品

                                  • 点击次数:
                                  • 发布日期:2014/11/20
                                  • 更多
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                                  菜品名称:水煮鱼

                                  主料:草鱼

                                  辅料:白菜、油菜适量,麻椒、红椒、香葱、蒜茸适量;

                                  制作方法:

                                  1、草鱼去鳞去鳃,鱼背处纵向剖开,剔除脊骨,鱼肉斜片成厚薄均匀的鱼片,脊骨剁开备用;

                                  2鱼片用料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀,腌制20分钟;

                                  3锅烧开水,将白菜和油菜焯水捞出沥水,锅内放油烧热,放入麻椒、干椒爆香,放入青菜稍煸至断生,铺在盆底;

                                  4锅内放入适量红油,用盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,下入鱼骨,烧开至成熟捞出放在盆内,将腌好的鱼片均匀放入锅内划散,大火烧开后连鱼带汤倒入盆内,锅中再放入适量的油,下入大部分的红椒和麻椒,炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香葱、蒜茸和香菜即可。


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                                  相关标签:特色面食

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